ムラサキヤマドリタケ（紫山鳥茸、学名: Boletus violaceofuscus）はイグチ目イグチ科ヤマドリタケ属の中型から大型の食用キノコ。傘や柄が紫色で、柄に網目模様があるのが特徴。和名は、傘、柄ともに紫色で、ヤマドリタケ属のキノコに由来することから名付けられている。
生態
日本各地（山形・東京・静岡・滋賀・京都、四国、九州）、および中国（雲南省・四川省）、台湾、韓国などに分布する。
外生菌根菌（共生性）。夏から秋にかけて、通常はコナラ、クヌギ、シイ、カシなどブナ科を主とした広葉樹林、またはマツが混じった雑木林、稀にブナ・ミズナラ林などの地上に発生し、しばしば群生する。紫色をしているため森の中では目立たないが、神社の木陰や公園でも見つかることがある。7 - 8月の暑い時期に生えることが多い。梅雨時と秋の彼岸ごろに多く発生するともいわれている。
形態
子実体は傘と柄からなる。傘の径は5 - 10センチメートル (cm) 。はじめ半球形で、のちに丸山形から扁平に開く。傘表面はなめらかでしわがあり、湿るとやや粘性を示し、暗紫色から黄色やオリーブ色、褐色などが混じった斑模様など変化がある。意外と個体差もあって、紫色にきれいな斑点が入ったものが典型的であるが、どら焼きのような見た目のものもある。傘裏は管孔状で、はじめは白色であるが、のちに淡黄色から黄褐色になる。管孔部は柄に対して湾生または上生する。孔口は小型で円形、長さ7 - 13ミリメートル (mm) 、幼時は白色の菌糸で覆われるが、成熟すると孔がはっきりして汚ない麦藁色になる。傘や軸が薄茶色のヤマドリタケモドキ（Boletus reticulatusz）と同じ場所で一緒に生えている場合、傘の色や模様が似ることがある。
柄は中実で、長さ7 - 9 cm、太さ1.2 - 1.5 cm、上下同大か下の方が太くなる。柄の表面は暗紫色から赤紫色の地色に、白色で隆起した縦長の網目模様がある。肉は白色で厚みがあり、幼時は堅いがのちに軟化し、空気に触れても変色しない。
担子胞子は14 - 18 × 5.5 - 6.5マイクロメートル] (μm) の類紡錘形で、褐色、非アミロイド性。胞子紋はオリーブ褐色。
食用
食用になるキノコで、姿形や色合いが美しく、ほんのりとした甘みがあり、風味や口当たりもよいといわれている。肉厚で食べごたえもある。希少性も手伝って、日本ではヤマドリタケモドキよりも上質で珍重される。夏場は生長が早いため、1日経つと食用にたえられない状態になってしまう。独特の色合いなどの見た目から一見食べられそうには見えないが、若い個体はコリコリした食感があり、生長した傘は火を通すと、とろっとして美味である。汁物、炒め物、和え物にするとよく、傘をまるのままタレをつけてグリル焼きにすれば、極めて上品な味わいを楽しめるという。厚い肉をスライスしてバター炒め、ピザのトッピング、パスタ、煮込み料理にも合う。
似ているキノコ
イグチ科のイロガワリ（Cyanoboletus pulverulentus）は、広葉樹林から針葉樹林の地上に生えるキノコで、子実体に傷がつくと青変する。同じくイグチ科のアカジコウ（Boletus speciosus）はブナ科の広葉樹林に生え、本種のように柄の全体に網目模様が見られるが、傘の表面に微細毛があるなどの違いが見られる。
出典
参考文献
- 秋山弘之『知りたい会いたい 色と形ですぐわかる 身近なキノコ図鑑』家の光協会、2024年9月20日。ISBN 978-4-259-56812-2。
- 今関六也・大谷吉雄・本郷次雄 編著『日本のきのこ』（増補改訂新版）山と渓谷社〈山渓カラー名鑑〉、2011年12月25日。ISBN 978-4-635-09044-5。
- 今関六也・本郷次雄『続原色日本菌類図鑑』保育社、1965年3月5日。ISBN 4-586-30042-6。
- 牛島秀爾『道端から奥山まで。採って食べて楽しむ菌活 きのこ図鑑』つり人社、2021年11月1日。ISBN 978-4-86447-382-8。
- 大作晃一『山菜&きのこ採り入門 : 見分け方とおいしく食べるコツを解説』山と渓谷社〈Outdoor Books 5〉、2005年9月20日。ISBN 4-635-00755-3。
- 大作晃一『きのこの呼び名事典』世界文化社、2015年9月10日。ISBN 978-4-418-15413-5。
- 吹春俊光『おいしいきのこ 毒きのこ』大作晃一（写真）、主婦の友社、2010年9月30日。ISBN 978-4-07-273560-2。
- 前川二太郎 編著『新分類 キノコ図鑑：スタンダード版』北隆館、2021年7月10日。ISBN 978-4-8326-0747-7。
関連項目
- アカヤマドリ
- ドクヤマドリ
- ヤマドリタケ
